Recept Zoete aardappelpuree met uien in portosaus

Recept Zoete aardappelpuree met uien in portosaus

1. Een dag van tevoren: schil de uien voorzichtig zodat ze nog vastzitten aan de wortel. Snijd ze in kwarten en leg ze in een diepvrieszak. Meng de port en de kaneel en giet het over de uien. Sluit de zak zo goed mogelijk af en laat de uien ’s nachts in de koelkast marineren.
2. Op de dag van bereiding: laat de uien uitlekken en vang de port op. Snijd de sinaasappelschil in dunne reepjes. Knijp de sinaasappel uit en meng het sap met de port. Verwarm het mengsel licht en los er een halve eetlepel Herbamare Bouillonbasis in op. Bak de uien in een brede bakpan in matig hete olie aan beide snijkanten gedurende 5 minuten. Bak vervolgens kort de sinaasappelschil, kruidnagels, het laurierblad en de rozemarijn. Voeg het vocht toe. Laat het geheel op een laag vuur 1 uur sudderen, deels afgedekt. Keer de uien af en toe om en zorg steeds dat ze op de snijkant liggen zodat ze niet uit elkaar vallen.
3. Verwijder de kruiden en de sinaasappelschil uit het mengsel. Laat het restant nog even bakken en breng het op smaak met peper en zout. Houd het warm en afgedekt.
4. Maak intussen de puree: schil de zoete aardappels, snijd ze in blokjes en laat ze 15 minuten koken totdat ze zacht zijn. Stamp de aardappels, voeg kleine stukjes boter toe en breng het geheel op smaak met peper en zout.
5. Serveer de zoete aardappelpuree met de uien en saus.