Recept Hoevekipfilet met shiitake en dragon

Recept Hoevekipfilet met shiitake en dragon

1. Maak de bouillon door 1 liter water op te koken, voeg er de bouillonpasta en de dragontakjes aan toe. Laat zachtjes koken.
2. Kruid de kippenfilets met peper en Herbamare kruidenzout en begiet de filets met de bouillon. Zet in een oven van 90°C gedurende 1 uur. Haal de filets er uit, dep ze droog. Bak ze heel kort aan in olijfolie en leg op een bakplaat. Doe er de notenmengeling over, kruid af met peper en zout en gaar nog wat verder onder de grill.
3. Kook de rode wijn in met de bruine fond en het kookvocht van de kippenfilets. Voeg op het laatste moment de fijngesneden dragon toe.
4. Snij de shiitake fijn en bak deze aan in olijfolie, kruid met peper en Herbamare kruidenzout.
5. Kook de aardappeltjes gaar en laat deze nadien nog eventjes opbakken in olijfolie. Kruid met peper en Herbamare kruidenzout en voeg er op het laatste moment wat dragon aan toe.
6. Schik op het bord de krielaardappelen, shiitake en kip en werk af met de saus.

Recept van Stijn Vandermeersch van The Art of Cooking.