Recette Purée de pommes de terre douces aux oignons dans une sauce au porto

Recette Purée de pommes de terre douces

1. Un jour à l'avance : épluchez soigneusement les oignons de manière à ce qu'ils soient encore attachés à la racine. Coupez-les en quatre et placez-les dans un sac de congélation. Mélangez le porto et la cannelle et versez le tout sur les oignons. Fermez le sac le plus hermétiquement possible et laissez les oignons mariner toute une nuit au réfrigérateur.

2. Le jour de la préparation : égouttez les oignons et récupérez le porto. Couper la peau de l'orange en fines lamelles. Pressez l'orange et mélangez le jus avec le porto. Faire chauffer légèrement le mélange et y dissoudre une demi-cuillère à soupe de base de bouillon Herbamare. Dans une large poêle, faire revenir les oignons dans de l'huile modérément chaude sur les deux côtés coupés pendant 5 minutes. Faites ensuite revenir brièvement le zeste d'orange, les clous de girofle, le laurier et le romarin. Ajouter le liquide. Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure, à couvert. Retourner les oignons de temps en temps, en veillant toujours à ce qu'ils soient sur le côté coupé afin qu'ils ne se désagrègent pas.

3. Retirer les épices et le zeste d'orange du mélange. Laisser revenir le reste pendant un moment et assaisonner de sel et de poivre. Garder au chaud et couvrir.

4. Pendant ce temps, préparer la purée : éplucher les patates douces, les couper en dés et les faire cuire pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Écraser les pommes de terre, ajouter de petits morceaux de beurre et assaisonner de sel et de poivre.

5. Servir la purée de patates douces avec les oignons et la sauce.