Broodje coq au vin – Franse finesse met een Vlaamse twist

Broodje coq au vin

Stap 1 

• Weeg de bakmix af. Doe de gist in een kom gevolgd door de mix en de boter. Eindig met de suiker, het zout en de melk. Kneed gedurende 5 minuten met de hand tot een homogeen deeg. Dek het deeg af met een propere keukenhanddoek en laat 40 minuten rijzen op kamertemperatuur.

Stap 2 

• Druk het deeg plat om de lucht eruit te laten en verdeel in vier stukken. Bol ze op en laat ze 20 minuten rijzen op kamertemperatuur.

Stap 3 

• Kruid de kippendijen met het kruidenzout. Smelt een klontje boter en een scheutje olie in een ruime pan op het vuur. Voeg de spekblokjes, de kip, de gedroogde kruiden, de ui, de look en de wortel toe. Bevochtig met de rode wijn en laat het geheel 30 minuten pruttelen onder deksel op een zacht vuurtje.

Stap 4

• Steek intussen de broodjes in de oven. Bak ze 20 à 25 min in een voorverwarmde oven op 200 °C. 

Stap 5

• Begin dan aan de zure kool. Meng het water, de beide azijnsoorten, de suikers, de kruiden, het kruidenzout en peperkorrels in een pan en breng aan de kook. Snijd de rode kool fijn en schep in een glazen pot. Giet er het hete mengsel overheen en laat afkoelen.

Stap 6

• Haal de coq au vin van het vuur en verwijder de beentjes. Haal de broodjes uit de oven. Serveer de coq au vin en de rode kool sla tussen de broodjes.

In samenwerking met Njam! rond het programma 'Winterse kost'

Foto van Stephanie Bex

Recept van chef Wim Ballieu