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Recettes saines et délicieuses d'A.Vogel
Sandwich coq au vin – Élégance française et chaleur maison
- Préparation: min
Cuisson: min - Moyenne
- 4 p.
- Prep: 20 min
- Moyenne
- 4 p.
Un plat d’hiver généreux : poulet mijoté, légumes et petits pains à l’épeautre, relevés au sel aux herbes Herbamare.
Ingrédients
Pour les petits pains :
- 320 g de mélange pour pain d’épeautre Niamh
- 10 g de levure sèche
- 60 g de beurre
- 30 g de sucre
- 1 c. à c. de sel
- ½ c. à c. de cardamome moulue
- 120 ml de lait
Pour le coq au vin :
- 1 kg de cuisses de poulet
- 200 g de lardons
- Quelques branches de thym
- Quelques branches de romarin
- 2 feuilles de laurier
- ½ c. à c. de grains de poivre
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 grosse carotte en morceaux
- 500 ml de vin rouge
- 2 c. à s. de beurre mou
- 2 c. à s. de farine
- Sel aux herbes Herbamare
Pour le chou rouge :
- 300 g de chou rouge finement émincé
- 100 ml d’eau
- 200 ml de vinaigre blanc
- 200 ml de vinaigre jaune
- 1 c. à c. de cassonade brune
- 1,5 c. à s. de sucre de canne
- Quelques branches de thym
- 4 feuilles de laurier
- 1 c. à c. de sel aux herbes Herbamare
- ½ c. à s. de grains de poivre
Recette Sandwich Coq au vin
1. Préparer la pâte à pain
Pesez le mélange pour pain. Placez la levure dans un bol, puis ajoutez le mélange, le beurre, le sucre, le sel et le lait. Pétrissez pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène. Couvrez et laissez lever 40 minutes à température ambiante.
2. Façonner les petits pains
Dégazez la pâte, divisez-la en quatre morceaux, formez des boules et laissez lever 20 minutes.
3. Préparer le coq au vin
Assaisonnez les cuisses de poulet avec le sel aux herbes. Faites fondre un peu de beurre avec un filet d’huile dans une grande casserole. Ajoutez les lardons, le poulet, les herbes, l’oignon, l’ail et la carotte. Mouillez avec le vin rouge et laissez mijoter 30 minutes à feu doux, à couvert.
4. Cuire les petits pains
Enfournez les pains 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 200 °C.
5. Préparer le chou rouge
Portez à ébullition l’eau, les deux vinaigres, les sucres, les herbes, le sel aux herbes et les grains de poivre. Versez ce mélange chaud sur le chou rouge dans un bocal en verre. Laissez refroidir et mariner.
6. Assembler le sandwich
Retirez les os du poulet et effilochez la viande. Ouvrez les petits pains et garnissez-les de coq au vin et de salade de chou rouge. Servez chaud.
En collaboration avec njam!
Recette de Wim Ballieu
Photos de Stéphanie Bex
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