Snijd de mozzarella in stukjes. Snijd de paprika doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snijd de paprika in reepjes.
Beleg een zuurdesemboterham met de spinazie, de mozzarella, paprika en basilicum en bestrooi met wat Herbamare kruidenzout en peper.
Leg de andere boterham erop en druk goed aan. Verhit in een koekenpan roomboter en bak de pantosti in 3 minuten aan elke kant goudbruin, zodat de kaas gesmolten is. Warm ondertussen de tomatensoep (van gisteren) op en serveer deze bij de tosti.