Leven met glutenintolerantie

Coeliakie is een auto-immuunziekte. Dat wil zeggen dat het immuunsysteem van de patiënt cellen en stoffen van het lichaam beschouwt als lichaamsvreemd, waardoor er antistoffen aangemaakt worden. Wanneer iemand met glutenintolerantie gluten eet, valt het immuunsysteem het slijmvlies van de darmwand aan. Daardoor kan het lichaam de voedingsstoffen niet goed opnemen.

Doordat het afweersysteem geïrriteerd is, kunnen klachten ontstaan zoals hevige buikpijn of een gevoel van algemene vermoeidheid. Dit kan van korte duur zijn of enkele dagen aanhouden.

Enkel door een strikt glutenvrij dieet te volgen, kunnen deze problemen vermeden worden.

Mensen gaan er vaak van uit dat alleen maagdarmklachten kenmerkend zijn voor glutenintolerantie. Uit onderzoek blijkt echter dat voor elke patiënt met maagdarmklachten er acht andere zijn met andere symptomen. In totaal zouden er zelfs zo’n 300 symptomen zijn die wijzen op coeliakie. Dat maakt het moeilijk om de diagnose te stellen. Hieronder een overzicht van de meest voorkomende symptomen van glutenintolerantie:

• Chronische diarree
• Onregelmatige ontlasting, overmatige ontlasting en/of opstopping (constipatie)
• Gewichtsverlies
• Groeiachterstand (vooral bij jonge kinderen)
• Een opgeblazen buik
• Bloedarmoede
• Gebrek aan eetlust
• Braken of misselijkheid
• Lusteloosheid
• Slaperigheid
• Botontkalking (osteoporose)
• Sterke stemmingswisselingen
• Spierklachten
• Vruchtbaarheidsproblemen
• Zenuwaandoeningen
• Psychische klachten

Zelfs een minieme portie gluten kan al te veel zijn voor iemand met glutenintolerantie. Elke dag weer moet je constant opletten. Op restaurant gaan of iets eten bij vrienden is bijvoorbeeld niet simpel. Je weet niet altijd hoe de gerechten gemaakt worden of wat de specifieke ingrediënten zijn. Daardoor weet je dus ook niet of er al dan niet gluten aanwezig zijn in het gerecht. Een etentje gaat dan ook meestal gepaard met tal van vragen aan de ober of gastheer/vrouw.

Ook bij de bereiding van het eten moet er constant opgelet worden voor eventuele kruisbesmettingen. Frieten mogen niet gebakken worden in olie of vet waarin eerder kroketten zijn gebakken, een mes waarmee brood is gesneden, mag niet gebruikt worden bij de bereiding van hun eten, kookpotten moeten goed uitgewassen worden vooraleer hun maaltijd er in wordt klaargemaakt, de snijplank moet grondig gespoeld worden, … .

Een tripje naar de supermarkt maar het nog duidelijker: leven met een glutenintolerantie is niet makkelijk. Je kan niet zomaar wat in je kar leggen. Etiketten moeten grondig gelezen worden om eventuele (verborgen) gluten te vinden. De volgende voedingswaren zijn niet geschikt voor mensen met glutenintolerantie:

• Bloem en zetmeel van tarwe, rogge, gerst, haver, spelt, kamut, durum en triticale. Tenzij duidelijk vermeld staat dat het glutenvrij geproduceerd is.
• Brood, beschuiten, crackers, pistolets, sandwiches, …
• Bindmiddelen: deegwaren, tarwegriesmeel, tarwebloem, bakkersroom, culinaire room, …
• Gebak: taart, koekjes, pannenkoeken, wafels, koffiekoeken, pizzabodems, …
• Muesli
• Pasta: spaghetti, tagliatelli, lasagne, vermicelli, macaroni, mie, …
• Paneermeel: gepaneerde vis of vlees, bereid gehakt, paté, bloedworst, kroketten, aardappelgratin, … 
• Couscous, seitan, zemelen
• Voorverpakte, industriële gerechten waarvan je niet met zekerheid weet of alle gebruikte ingrediënten glutenvrij zijn (soepen, sauzen, roomijs, visbereidingen, vleesbereidingen, …)
• Gemoute drank: bier, granenkoffie, …

Voor een meer complete lijst kan je terecht bij je huisarts of een voedingsdeskundige.

Alles weten over gezonde voeding? De zin en onzin van suiker, zout vetten, gluten, … in je eten? Schrijf je dan vandaag nog in voor onze nieuwsbriefspecial rond “Gezonde voeding”. Je ontvangt deze gratis nieuwsbrief ongeveer 4x per jaar. Bovendien werken we exclusieve gerechten uit, helemaal in het teken van de special. Lekker én gezond!

• Herbamare- en Bambu-gamma's
• Al onze tips om gezond te eten
• De gezonde en gemakkelijke recepten van A.Vogel
• Hoe ongezond is gezond?
• Voedingsmiddelen rijkst aan magnesium