background

Eet je gezond met A.Vogel recepten

Recept quinoasalade

  • Makkelijk
  • 2 p.
  • Prep: min
  • Makkelijk
  • 2 p.
Recept quinoasalade

Ben je op zoek naar een lichte maaltijd voor de zomerse dagen? Probeer deze mediterraanse quinoa salade. De quinoa is licht verteerbaar, evenals de groenten met hun frisse beet. Een dressing met olijfolie en citroensap geven een echt zomers accent.

Ingrediënten

Ingrediënten voor de salade

  • 200 gram quinoa
  • 250 gram kerstomaatjes
  • 1 groene paprika in blokjes gesneden
  • 2 stengels bleekselderij
  • 1 gesnipperd sjalotje
  • halve courgette in blokjes
  • 200 gram feta in blokjes
  • handje zwarte olijven in ringetjes
  • optioneel: 2 eetlepels geroosterde zonnebloempitjes en pompoenzaadjes

Ingrediënten voor de dressing

  • 3 eetlepels olijfolie
  • 3 eetlepels citroensap
  • Herbamare kruidenzout en peper
  • Optioneel: fijngehakte peterselie en een teentje knoflook

Recept quinoasalade

  1. Weeg de quinoa af in een pannetje en was de korrels om later een bittere smaak te voorkomen. Bereid de quinoa volgens de verpakking. Verspreid de quinoa korrels op een bord en laat afkoelen. Fruit ondertussen kort het sjalotje en de blokjes courgette in wat olijfolie. Voeg daarna ook de paprikablokjes toe en laat even stoven. Zet aan de kant om af te koelen.
  2. Zet een grote kom klaar. Halveer de cherrytomaatjes en snijd de bleekselderijstengels in kleine stukjes. Doe de groenten in de schaal, samen met de olijven. Voeg de quinoa en het courgettemengsel toe bij de koude groentjes, wanneer ze afgekoeld zijn.

Dressing

  1. Doe alle ingrediënten voor de dressing bij elkaar, eventueel met een geperst teentje knoflook en wat fijngesneden platte peterselie. Breng op smaak met peper en zout.
  2. Schep de dressing door de quinoa salade. Voeg als laatste de fetablokjes toe aan de salade, zodat ze niet breken. Controleer voor het opdienen of je salade op smaak is. Voeg indien nodig nog wat Herbamare toe.

Lekker op zichzelf als gezonde lunch of als bijgerecht bij de barbecue!

 

Pittige recepten voor de BBQ: download jouw gratis e-book

Ontvang elke maand tips voor een gezonde lifestyle

tip

Ontvang tips en weetjes over een gezonde lifestyle

Inschrijven >>