background

Eet je gezond met A.Vogel recepten

Recept glutenvrije wortelmuffins met citroencrème

  • Voorbereiding:  min
    Kooktijd:  min
  • Makkelijk
  • 10 st.
  • Prep: 10 min
  • Makkelijk
  • 10 st.
Recept glutenvrije wortelmuffins met citroencrème

Deze muffins zijn vezelrijk, glutenvrij en super gemakkelijk te maken. Ze zijn heerlijk als een gezonde snack en als je er een groene smoothie bij serveert heb je een compleet ontbijt.

Hetty Crèvecoeur

Ingrediënten

Ingrediënten voor de muffins

  • 10 siliconen cupcakevormpjes of een muffinblik
  • 150 gram wortel fijn geraspt
  • 100 gram amandelmeel gezeefd
  • 40 gram geraspte kokos
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 snufje zout
  • 2 eieren
  • kwart eetlepel kokosolie gesmolten
  • 2 eetlepels honing
  • merg van 1 vanillestokje

Ingrediënten voor de citroencrème

  • 150 ml kokoscrème (dit is het gestolde gedeelte van een blik kokosmelk)
  • rasp van een halve citroen
  • halve eetlepel honing

Recept glutenvrije wortelmuffins met citroencrème

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng in een grote kom amandelmeel, kokosrasp, bakpoeder, zout en de wortels. Kluts in een ander kommetje de eieren, honing en merg van het vanillestokje. 
  2. Voeg dan alles bij elkaar en meng goed. Vul de cupcakevormpjes met het mengsel. Bak de muffins in de oven in 30-35 minuten gaar. Laat de muffins goed afkoelen, in het begin zijn ze wat plakkerig, maar ze worden vanzelf stevig.
  3. Maak nu de crèmetopping door de kokoscrème met de honing en de citroenrasp te mengen. Doe de crème met een lepel op de muffins en garneer met wat citroenrasp.

Speciaal voor A.Vogel werkt Hetty Crèvecoeur recepten uit. Hetty (1980) is natuurgeneeskundig therapeut en healthblogger. 

Zij werkt als freelance consultant met veel plezier samen met het bedrijf A.Vogel. Ze schrijft over voeding en gezondheid en begeleid wellnessprogramma’s. Op dit moment is ze bezig aan haar eerste boek over puur leven.

 

Inspiratie nodig om gezond te blijven?

Ontvang elke maand tips voor een gezonde lifestyle

tip

Ontvang tips en weetjes over een gezonde lifestyle

Inschrijven >>