Recette Filet de poulet de ferme poché

Recette filet de poulet de ferme poche

1. Préparez le bouillon en portant à ébullition 1 litre d’eau, ajoutez la pâte de bouillon et les brins d’estragon. Laissez mijoter doucement.
2. Assaisonnez les filets de poulet avec du poivre et du sel aux herbes Herbamare et arrosez les filets de bouillon. Mettez au four à 90°C pendant 1 heure. Retirez les filets et épongez-les. Cuisez-les brièvement dans de l’huile d’olive et posez-les sur une plaque de cuisson. Recouvrez-les de mélange de noix, salez et poivrez et poursuivez encore un peu la cuisson sous le gril.
3. Faites réduire le vin rouge avec du fond brun et je jus de cuisson des filets. Ajoutez l’estragon ciselé au dernier moment.
4. Émincez finement les shiitake et faites-les revenir dans l’huile d’olive, assaisonnez avec du poivre et du sel aux herbes Herbamare.
5. Cuisez les pommes de terre et faites-les revenir encore un peu dans l’huile d’olive. Assaisonnez avec du poivre et du sel aux herbes Herbamare et ajoutez un peu d’estragon au dernier moment.
6. Dressez sur assiette les pommes de terre grenailles, les shiitake et le poulet et nappez de sauce.

Recette de Stijn Vandermeersch, de The Art of Cooking.