Vitaminen

Hoewel vitaminen geen energie leveren, zijn ze enorm belangrijk voor de stofwisseling. Hun rol bestaat erin de verwerking van koolhydraten, eiwitten en mineralen te reguleren. Ze versterken het immuunsysteem en zijn onmisbaar bij de opbouw van cellen, bloedlichaampjes, beenderen en tanden. Vitaminen zijn belangrijke voedingsstoffen die met de voeding aangevoerd moeten worden omdat het lichaam ze zelf niet kan produceren. De enige vitamine die door het lichaam wordt geproduceerd, is vitamine D. Zij wordt gevormd door de inwerking van de zon op de huid, maar moet aanvullend ook nog met de voeding opgenomen worden om de lichaamsbehoefte te dekken.

Mineralen

Mineralen zijn voedingsstoffen die geen energie leveren, maar voor tal van functies in het lichaam onmisbaar zijn. Mineralen worden ingedeeld in macro-elementen en spoorelementen. De bekendste mineralen zijn calcium en ijzer. We hebben mineralen nodig voor onze stofwisseling en moeten ze dagelijks met onze voeding opnemen. In tegenstelling tot vitaminen zijn mineralen nauwelijks gevoelig voor warmte, licht of zuurstof. Wel kunnen ze bij bereiding door water afgescheiden worden. Daarom is het beter groenten te stomen dan ze in veel water te koken.

Indeling van de mineralen