Ontbijt

Vitaminemuesli

voor 4 porties

• 200 g muesli
• 4 eetlepels gehakte cashewnoten
• 4 kleine sinaasappels
• 4 eetlepels kwark
• 12 eetlepels melk
• 4 theelepels honing
• 8 eetlepels duindoornsap
  

Pel de sinaasappels en snijd in stukjes. Vermeng de stukjes fruit en de cashewzaden met de vlokken. Roer de kwark, de melk, het duindoornsap en de honing door elkaar en giet dit mengsel over de muesli. Voeg fruit naar smaak toe.(1 portie ca. 250 kcal).

Tussendoortje

Seizoensfruit of volkorenbroodje ( 1 portie ca. 60 kcal)

Lunch

Voorgerecht: seldersalade
voor 4 porties

• 2 eetlepels pijnboompitten
• ½ theelepel pikant kerriepoeder
• mosterddressing
• 500g knolselder
• 1 zure appel bv. Boskoop
• 1 handvol luzernescheuten
  

Rooster voor de seldersalade de pijnboompitten zonder vetstof goudbruin in een pan met antiaanbaklaag. Zet opzij. Meng het kerriepoeder onder de dressing. Snijd de knolselder in 1 cm dikke plakken en haal er met de aspergeschiller lange, dunne repen af. Meng er onmiddellijk de dressing onder. Snijd de ongeschilde appel in vier stukken, verwijder het klokhuis. Snijd de kwartjes in fijne schijfjes en voeg toe aan het mengsel. Laat 30 minuten trekken. Dresseer en bestrooi met de pijnboompitten en de luzernescheuten. (1 portie als voorgerecht ca. 60 kcal)


Hoofdgerecht
Aardappelschotel met groenten
voor 2 personen als hoofdgerecht

• 750 g zachtkokende aardappelen
• zeezout
• 50 ml hazelnotenolie
• Herbamare® Original
• peper uit de molen
• 1 takje rozemarijn
• 200 g wortelen
• 100 g prei
• 100 g hazelnoten
• 2 eetlepels geraspte verse mierikswortel
• 100 g geraspte parmezaan
  

Schil de aardappels en snijd in 3 mm dunne plakjes. Blancheer kleine porties 2 minuten in rijkelijk kokend gezouten water. Haal ze uit het water, laat schrikken onder koud water, laat goed uitlekken. Vermeng ze in een schotel met de olie en breng op smaak met de kruiden. Leg de helft van de aardappels in rozetvorm en in meerdere lagen in een met bakpapier beklede cakevorm (diameter: ca. 26 cm) en begin hierbij van in het midden.

Hak de rozemarijnnaalden fijn. Snijd de wortels en de look in dunne reepjes. Hak de hazelnoten grof. Vermeng alles met de mierikswortel en de Brienzer kaas, breng op smaak met de kruiden. Verdeel het mengsel over de laag aardappels. Bedek van buiten naar binnen met de resterende aardappelplakjes.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Bak de koek ca. 50 minuten onderaan in de oven tot de randen van de aardappelplakjes bruin worden.Besprenkel met de olie die in de schotel is achtergebleven. (1 portie als hoofdgerecht ca. 1100 kcal)


Dessert
Gemarineerde ananas met honingyoghurt
voor 4 porties

• 1 ananas, ca. 600 g
• 1/2 vanillestokje
• 1/2 limoen
• 1/2 eetlepel verse geraspte gember
• 50 ml water
• 50 g ruwe rietsuiker
  

Honingyoghurt

• 80 g roomkwark
• 240 g natuuryoghurt
• 40 g vloeibare honing
• 50 ml volle room
• 20 g ongepelde amandelen
  

Schil de ananas, snijd overlangs door, verwijder de stronk. Snijd de ananas in blokjes. Snijd het vanillestokje overlangs door en verwijder het merg. Pers de limoen en vermeng het sap met de gember en het water.

Karameliseer de suiker in een brede stalen steelpan op middelhoog vuur tot hij lichtbruin is. Roer pas wanneer de suiker begint te smelten. Neem de steelpan van het vuur, blus met het limoenmengsel (opgelet: het mengsel is zeer warm!). Voeg het vanillemerg en het vanillestokje toe en blijf op laag vuur roeren tot de karamel volledig is opgelost. Meng de ananas hieronder. Laat 3 à 4 uur op kamertemperatuur marineren. Verwijder het vanillestokje.

Vermeng de kwark, de yoghurt en de honing goed. Klop de room stijf en breng onder het mengsel. Hak de amandelen grof en strooi over het mengsel. Serveer de ananas met de yoghurt.(1 Portie ca. 290 kcal)

Tussendoortje

Seizoensfruit of volkorenbroodje ( 1 portie ca. 60 kcal)

Diner

Focaccia van speltmeel met geitenkaas en olijven
voor 4 porties

Focacciadeeg

• 10 g verse gist
• 150 ml lauwe melk
• 250 g licht speltmeel
• 3/4 theelepel Herbamare® Original
• 1 eetlepel olijfolie
  

Beleg

• 100 g verse geitenkaas
• 1 rode ui
• 1 rode paprika
• 50 g ontpitte groene olijven
• 1 teentje knoflook
• 1 takje rozemarijn
• 2 eetlepels olijfolie
• peper uit de molen
  

Los voor het gistdeeg de gist op in 2 à 3 eetlepels melk. Voeg 2 eetlepels meel toe, roer tot een glad mengsel. Strooi hierover circa 100 g meel. Laat afgedekt ca. 30 minuten op kamertemperatuur staan tot het oppervlak van het meel openbarst.

Meng Herbamare onder het resterende meel, voeg de overgebleven melk en de olie toe, vermeng. Voeg het gistdeeg toe, kneed tot een smeuïg deeg. Laat afgedekt rijzen tot het volume is verdubbeld (ca. 60 minuten).

Verwarm de oven met de bakvorm voor op 220 °C. Rol het deeg op een beetje meel uit tot een rechthoek van ca. 30 x 35 cm, leg op bakpapier. Maak met de vingertoppen vele kuiltjes in het deeg. Verbrokkel de kaas. Snijd de ui en de peperoni in fijne reepjes, de olijven in ringen en de knoflook in dunne schijfjes. Hak de rozemarijnnaalden fijn. Vermeng alles met de olie en verdeel over het deeg. Breng op smaak met Herbamare en peper.

Leg het bakpapier met het deeg in de bakvorm. Laat onderaan in de oven 8 à 10 minuten knapperig bakken. Snijd in stukken en dien warm op. (1 portie ca. 340 kcal)

Tips over de calorieaanduidingen

• Totaal: circa 2.160 calorieën (naargelang van de portie, grootte en individuele aanvulling)
• Het aantal calorieën is bij benadering aangegeven en gebaseerd op de richtlijnen van de GDA (Guideline Daily Amount – Dagelijkse Voedingsrichtlijn). Ze duidt de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor een volwassene aan. De GDA-waarden zijn gebaseerd op de voeding van een gemiddeld actieve vrouw met een dagelijkse caloriebehoefte van 2000 kcal.
• Ze zijn gebaseerd op aanbevelingen van de Europese organisatie van de levensmiddelenindustrie (CIAA) en van onafhankelijke voedingsartsen.