Ingrediënten

Mousse van banaan

• 400g banaan
• 1 eetlepel Bambu
• sap van 1 citroen
• 1 vanillestokje
• 50g suiker
• 4 blaadjes gelatine
• 3dl room
  

Brownie

• 200g chocolade
• 150g boter
• 250g cassonadesuiker
• 120g zelfrijzende bloem
• snuifje zout
• 3 eieren
• 50g amandelschilfers
  

Crémeux van donkere chocolade

• 250g melk
• 250g room
• 1 eetlepel Bambu
• 50g suiker
• 100g eigeel
• 300g chocolade

Bereiding:

Mousse van banaan:
Cutter de banaan fijn met het sap van 1 citroen en de suiker.
Kook een deel van de room op met de Bambu, meng er de gelatine onder en meng met de banaan.
Meng dit alles met opgeslagen room, giet in een vorm en laat opstijven in de frigo.

Brownie:
Smelt de chocolade, voeg er de boter aan toe en meng deze goed.
Meng de bloem en de suiker, meng er de eieren onder tot u een egale massa bekomt. Voeg er de gesmolten chocolade, amandelschilfers en boter aan toe. Meng goed en giet in een vorm. Bak deze gedurende 30 minuten op 165°C.

Crémeux van donkere chocolade:
Kook de Bambu, de melk en de room op. Klop ondertussen het eigeel met de suiker op tot een ruban. Voeg de room en de melk erbij. Meng goed en laat nog eventjes indikken op het vuur.
Meng er de chocolade onder en mix de massa. Laat opstijven in de frigo.

Recept van Stijn Vandermeersch van The Art of Cooking.