1. Krokante salade met bosvruchten en geitenkaas
Met deze gezonde salade schep je de zomer op je bord!
Dit heb je nodig:
- 75 gram sla
- 100 gram geitenkaas
- 250 gram bosvruchten (eventueel uit de diepvries)
- 50 gram pecannoten
- sap van 1 limoen
- 1 theelepel suiker
- olijfolie
Zo maak je de salade klaar:
- Was de bosvruchten.
- Verdeel de sla over je bord.
- Meng de bosvruchten met de sla.
- Hak de noten fijn en besprenkel de sla met de fijngehakte noten.
- Verkruimel de geitenkaas over de salade.
Zo maak je de dressing:
- Klop het limoensap, de suiker en een scheutje olijfolie door elkaar.
Tip: Maak je je lunch de avond tevoren klaar? Neem het slaatje en de dressing dan mee in twee aparte potjes.
2. Omelet met ham, rucola en tomaat
Deze omelet is perfect voor tussen de boterham, maar je kunt ze net zo goed oprollen en als wrap eten.
Dit heb je nodig voor twee omeletten:
- 3 eieren
- rucola (zo veel als je wil)
- ½ paprika
- 1 tomaat
- 50 gram hamblokjes
- olijfolie
Zo maak je de omeletten klaar:
- Snij de paprika en tomaat fijn.
- Laat de stukjes paprika garen in een pan met een scheutje olijfolie.
- Klop ondertussen de eieren los.
- Bak de eieren, de stukjes tomaat en de hamblokjes mee in de pan (gebruik eventueel een extra scheutje olijfolie).
- Haal de omelet uit de pan.
- Beleg de omelet met de rucola.
Smakelijk!
3. Zoete aardappel op z’n Mediterraans
Warm of koud, dit heerlijke zuiderse ovengerecht smaakt altijd heerlijk!
Dit heb je nodig:
- 1 grote zoete aardappel
- 100 gram kikkererwten
- 1 tomaat
- ½ teentje knoflook
- 1 takje pijpajuin
- 1 takje peterselie
- paprikapoeder
- cayennepeper
- tijm
- oregano
- rozemarijn
- kaneel
- citroensap
- olijfolie
- balsamicoazijn
Zo maak je de zoete aardappel klaar:
- Verwarm de oven op 200 graden
- Was de zoete aardappel en snij hem overlangs door
- Smeer de aardappelhelften in met olijfolie
- Leg de helften met de open kant naar beneden op de bakplaat
- Besprenkel de kikkererwten met de kruiden
- Voeg een scheutje olijfolie toe
- Leg de kikkererwten mee op de bakplaat
- Laat alles 25 minuten garen
- Werk de zoete aardappels af met een scheutje balsamicoazijn
Zo maak je je bijgerecht klaar:
- Snij ondertussen de tomaten, de knoflook, de takjes peterselie en de pijpajuin fijn.
- Meng alles in een kommetje met het citroensap.
Aan tafel!
